Copertina ebook ECM Sicurezza Alimentare e Formazione del Personale Alimentarista

Sicurezza Alimentare e Formazione del Personale Alimentarista

di Roberta Graziano | ebookecm.it
€ 29 + iva | 10 crediti ECM
4.3 (109 valutazioni)

Questo corso è terminato.

provider ECM
Accreditamento ECM a cura di: SP srl (id 4146), Via Grecale, 21, 09126 Cagliari

Sicurezza Alimentare e Formazione del Personale Alimentarista

di Roberta Graziano | ebookecm.it
€ 29 + iva | 10 crediti ECM
4.3 (109 valutazioni)

Informazioni

durata Durata:
10 ore formative
validita Scadenza:
21/11/2019
obiettivo Obiettivo formativo:
Sicurezza e igiene alimentari, nutrizione e/o patologie correlate
professioni Professioni:
Biologo, Chimica analitica, Dietista, Farmacia ospedaliera, Farmacia territoriale, Igiene, epidemiologia e sanità pubblica, Igiene degli alimenti e della nutrizione, Scienza dell'alimentazione e dietetica, Tecnico della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro, Tecnico sanitario laboratorio biomedico, Veterinario - Igiene prod., trasf., commercial., conserv. E tras. Alimenti di origine animale e derivati
codice-ecm Codice ECM:
4146-244604
4.3
Rilevanza
4.2
Qualità
4.3
Utilità
people
Valutazione media di 109 utenti che hanno già letto l’ebook

Abstract

L’OMS ha evidenziato che gli accertamenti sanitari di routine si sono rivelati inefficaci ai fini di un’adeguata attività di prevenzione delle malattie di origine alimentare, quindi essi rappresentano un inutile spreco di risorse umane ed economiche. Si ritiene, invece, che un adeguato percorso di formazione e di aggiornamento continuo degli addetti alla manipolazione degli alimenti, insieme all’utilizzo di giuste tecnologie di sicurezza, siano molto più utili. Nel corso degli ultimi anni, infatti, è emerso che il rischio principale nella diffusione di patologie da alimenti è rappresentato dal mancato rispetto di norme di comportamento relative all’igiene del personale e alle tecniche di lavorazione. Da qui la necessità di orientare le attività preventive, di vigilanza e di ispezione, verso il controllo di comportamenti inadeguati.   Quindi, poiché la formazione degli alimentaristi è ritenuta dalla comunità scientifica internazionale un’arma strategica fondamentale per il controllo delle malattie trasmesse da alimenti, oggi si vuole raggiungere, attraverso la formazione, un livello di conoscenze superiore, un miglioramento dei modi di operare e l’acquisizione delle “Good Manufacturing Practices” degli alimentaristi. Sulla base di queste indicazioni, la verifica dell’idoneità sanitaria ed il conseguente rilascio del libretto sanitario viene oggi sostituito dall’attestato di frequenza ad un idoneo percorso di formazione. Questo libro si rivolge a tutti i professionisti sanitari coinvolti nel settore della sicurezza alimentare per fornire non solo modelli, procedure e riferimenti normativi, ma anche un aggiornato compendio per migliorare la capacità di informazione e/o formazione del personale alimentarista.
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Allegati Allegati in formato PDF
Test Accesso al test di apprendimento e al questionario di qualità ECM
Certificato Ricezione dell’attestato ECM

Dettagli del corso su ebook

autore Autore:
Roberta Graziano
responsabile Responsabile scientifico:
Roberta Graziano
editore Editore:
ebookecm.it
n-pagine N° pagine:
155
isbn ISBN:

Cosa imparerai:

Acquisizione competenze tecnico-professionali
Linee guida, strategie e metodi di intervento nella gestione e prevenzione delle contaminazioni alimentari
Acquisizione competenze di processo
Conoscenze delle principali cause di contaminazione alimentare, di allergie alimentari e tecniche di prevenzione delle contaminazioni, conservazione, distribuzione degli alimenti, sanificazione degli ambienti di lavoro
Acquisizione competenze di sistema
Sensibilizzazione alla problematica delle contaminazioni alimenti e prevenzione delle allergie alimentari

Indice

ELEMENTI SULLA NORMATIVA DI SETTORE
Classificazione degli alimentaristi
Ruoli dell’alimentarista
Tipologie di corsi e modalità di svolgimento
Il ruolo dell’azienda
Obblighi di legge
Sanzioni

GENERALITÀ SULLE MALATTIE TRASMISSIBILI ATTRAVERSO GLI ALIMENTI: TOSSINFEZIONI E INTOSSICAZIONI. FATTORI CHE CONTRIBUISCONO ALLA LORO INSORGENZA E MODALITÀ DI PREVENZIONE
Definizione di “contaminante” e riferimenti normativi
Tipi di contaminazione
Tipi di contaminazione degli alimenti
Contaminazione fisica
Contaminazione chimica
Contaminazione chimico-fisica
Contaminazione biologica

RESPONSABILITÀ DEGLI ALIMENTARISTI NELLA TRASMISSIONE DEGLI AGENTI PATOGENI AI CONSUMATORI ATTRAVERSO I PRODOTTI ALIMENTARI
Igiene della persona
Igiene degli indumenti
Igiene delle mani
Allergie alimentari e sicurezza dei lavoratori
Formazione del personale
Informazioni sugli allergeni
Informazione e formazione
Prevenzione delle tossinfezioni e delle allergie in cucina
Come fornire informazioni
Igiene dei locali di preparazione
Manutenzione e pulizia
Procedure e metodi di pulizia
Programmi di pulizia
Gestione degli organismi infestanti
Prevenzione
Monitoraggio
PROCESSI DI PREPARAZIONE, CONSERVAZIONE E DISTRIBUZIONE DEGLI ALIMENTI
Acquisire e valutare il menù
Procedere agli acquisti e controllare
Stoccare e conservare il prodotto
Pulire e preparare il prodotto
Cuocere il prodotto
Conservare: abbattimento e rinvenimento
Tracciabilità e rintracciabilità
Confezionare il pasto
Servire il pasto
Lavare gli oggetti del servizio e le attrezzature
Rifiuti globali
Pulire e igienizzare i locali e le attrezzature

SANIFICAZIONE: PRINCIPI DI DETERGENZA E DISINFEZIONE
Composizione dello sporco
Caratteristiche e requisiti dei detergenti
Caratteristiche e requisiti dei disinfettanti
Fasi del ciclo di sanificazione e parametri applicativi
Ciclo di sanificazione
Detergenza
Disinfezione
Problematiche connesse a una sanificazione non accurata e/o non adeguata

PIANO DI AUTOCONTROLLO ALIMENTARE BASATO SUI PRINCIPI DEL SISTEMA HACCP
L’impianto del regolamento (CE) 852/2004
Autocontrollo e HACCP
Introduzione all’applicazione dell’autocontrollo
I sette principi e loro applicazioni

Allegato I - TEMPERATURE DI CONSERVAZIONE
TEMPERATURE DI CONSERVAZIONE DURANTE IL TRASPORTO
TEMPERATURE MASSIME DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
TEMPERATURE MASSIME DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CONGELATI E SURGELATI
TEMPERATURE MINIME CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI DEPERIBILI COTTI DA CONSERVARE CALDI
Note sull'autrice
BIBLIOGRAFIA

Conosci l'autore

Icona anonima - Roberta Graziano

Roberta Graziano

Già Analista presso il laboratorio di microbiologia presso i Dipartimenti di Patologia Clinica, Farmacosorveglianza, Anatomia Patologica e Medicina Trasfuzionale dell’AOU di Salerno, è Biologa specialista in Nutrizione ed esperta di igiene e controllo degli alimenti. Svolge la sua professione da molti anni occupandosi principalmente di nutrizione e sicurezza alimentare. Dirige il centro “NutriHealth Centro di nutrizione e sicurezza alimentare” e dirige la rivista “NutriHealth Rivista di salute e benessere”. Si occupa di sicurezza alimentare come consulente HACCP e come formatrice di Personale Sanitario e Personale Alimentarista.

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Coma “Mi è sembrato un corso impostato in modo molto serio”

Psicologo, Faenza

Coma “Mi sono trovata bene. E’ stato utile e ben formulate le domande. Farò altri corsi su counselling”

Fisioterapista, Formia

Coma “Molto efficace anche per la ricchezza degli esempi e della modalità ragionata di esporli”

Psicologo, Catania

Coma “Il materiale informativo è molto esaustivo”

Logopedista, Nocera superiore

Coma “è il corso più bello ed esaustivo fatto negli ultimi anni sia per competenza specifica che per approccio al tema trattato”

Infermiere, Nova siri

Coma “GRAZIE!!! Sono rimasta molto soddisfatta di questo corso!”

Fisioterapista, Brugherio

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