La Carne - Caratteristiche, Produzione e Sicurezza

Manuale per professionisti della nutrizione, veterinari, biologi, dietisti, medici, tecnici sanitari di laboratorio

di Valerio Guiggi | ebookecm.it

€ 32 + iva | 10 crediti ECM

4.2 (105 valutazioni)

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Accreditamento ECM a cura di: SP srl (id 4146), Via Grecale, 21, 09126 Cagliari

La Carne - Caratteristiche, Produzione e Sicurezza

Manuale per professionisti della nutrizione, veterinari, biologi, dietisti, medici, tecnici sanitari di laboratorio

di Valerio Guiggi | ebookecm.it

€ 32 + iva | 10 crediti ECM

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Informazioni

Durata:

10 ore formative

Scadenza:

31/12/2024

Obiettivo formativo:

Sicurezza e igiene alimentari, nutrizione e/o patologie correlate

Professioni:

Biologo, Dietista, Igiene degli alimenti e della nutrizione, Scienza dell'alimentazione e dietetica, Tecnico sanitario laboratorio biomedico, Igiene degli allevamenti e delle produzioni zootecniche, Veterinario - Igiene prod., trasf., commercial., conserv. E tras. Alimenti di origine animale e derivati, Veterinario - Sanità animale

Codice ECM:

4146-415899

4.2

Rilevanza

4.3

Qualità

4.2

Utilità

Valutazione media di 105 utenti che hanno già letto l’ebook

Abstract

La conoscenza della carne, delle sue caratteristiche e dei rischi ad essa collegati risulta di fondamentale importanza per veterinari, biologi, dietisti, medici specializzati in scienza dell'alimentazione, in igiene degli alimenti e della nutrizione e tecnici sanitari di laboratorio biomedico, sia per la nutrizione umana che per quella degli animali carnivori. Il presente testo approfondisce le caratteristiche di questa materia prima, con distinzioni relative ai principali animali produttori di carne, i principali metodi di allevamento e i rischi che possono derivare dal consumo delle diverse carni, crude o cotte.

Il testo si articola in una prima parte che descrive le caratteristiche generali della carne sia dal punto di vista nutrizionale che dal punto di vista anatomico e fisiologico: la struttura del muscolo, la sua funzionalità nell’animale vivo e le modifiche post-mortali che permettono la trasformazione del muscolo nelle carni utilizzate come alimento.

Segue quindi una sezione relativa ai rischi generali della carne: come funziona la valutazione del rischio, operazione fondamentale nella valutazione del suo inserimento in una dieta in relazione allo stato sanitario del paziente, quindi la valutazione dei principali rischi microbiologici di tipo batterico, virale e parassitologico, con le relative tecniche di controllo di infezioni e infestazioni.
Una sezione è dedicata anche ai più rari rischi fisici e chimici.

La parte successiva è dedicata alle singole specie produttori di carne, per cui sono state considerate Bovino, Cavallo, Bufalo, Ovicaprini, Coniglio, Pollo, Tacchino e i volatili da selvaggina. Per ogni sezione un’introduzione all’allevamento degli animali, alla normativa sulla commercializzazione delle loro carni e una sezione relativa ai rischi microbiologici specifici per la categoria.

Termina la trattazione una sezione relativa ai consigli pratici da fornire al cliente sulla gestione della carne, relativa al trattamento domestico, al congelamento, allo scongelamento, alle possibilità di conservazione fuori dal frigo.

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Questa offerta include:

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Accesso al test di apprendimento e al questionario di qualità ECM

Ricezione dell’attestato ECM

Dettagli del corso su ebook

Autore:

Valerio Guiggi

Responsabile scientifico:

Valerio Guiggi

Editore:

ebookecm.it

N° pagine:

169

ISBN:

9788831253963

Cosa imparerai:

Acquisizione competenze tecnico-professionali
Illustrare le caratteristiche della carne, con distinzioni relative ai principali animali produttori di carne, i principali metodi di allevamento e i rischi che possono derivare dal consumo delle diverse carni, crude o cotte.

Acquisizione competenze di processo
Esplorare in modo approfondito le caratteristiche della carne e i rischi correlati alla nutrizione umana e animale.

Acquisizione competenze di sistema
Individuare e gestire i processi che garantiscono il monitoraggio, la verifica, l’analisi, la produzione , la distribuzione e la conservazione della carne.

Indice

INTRODUZIONE

CAPITOLO 1 - L’UTILIZZO DELLA CARNE NELL’ALIMENTAZIONE

1.1 La carne nell’alimentazione umana

1.2 La carne nell’alimentazione animale: i tipi di dieta

CAPITOLO 2 - CARATTERISTICHE GENERALI DELLA CARNE

2.1 La definizione di “carne”

2.2 Le caratteristiche fisiche e chimiche della carne

2.3 La trasformazione del muscolo in carne

2.4 La carne con ossa

2.5 La sicurezza della carne

2.6 I rischi della carne cruda: l’analisi del rischio

2.7 Rischio e pericolo

2.8 La cottura della carne

CAPITOLO 3 - LE TIPOLOGIE E I TAGLI DELLA CARNE

3.1 Carne bianca e carne rossa

3.2 Carne Bovina

3.3 Carne di Bufalo

3.4 Carne Suina

3.5 Carne di Cavallo e Asino

3.6 Carne di Pecora e di Capra

3.7 Carne di Coniglio

3.8 Carne di Pollo

3.9 Carne di Tacchino

3.10 Carne di Quaglia

3.11 Carne di Faraona, Anatra, Fagiano e Piccione

CAPITOLO 4 - LA GESTIONE PRATICA DELLA CARNE

4.1 L’acquisto della carne

4.2 La conservazione della carne

4.3 La somministrazione

4.4 La pulizia e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature

FAQ - Domande frequenti

Chi può partecipare al corso e quali sono gli obiettivi formativi?

Possono partecipare al corso professionisti nei settori della sicurezza e igiene alimentari, nutrizione e patologie correlate, tra cui biologi, dietisti, specialisti in igiene degli alimenti e della nutrizione, esperti in scienza dell'alimentazione e dietetica, tecnici sanitari di laboratorio biomedico, specialisti in igiene degli allevamenti e delle produzioni zootecniche, veterinari con competenze in igiene della produzione, trasformazione, commercializzazione, conservazione e trasporto degli alimenti di origine animale e derivati, e veterinari specializzati in sanità animale. Gli obiettivi formativi sono finalizzati a fornire una comprensione approfondita delle pratiche di sicurezza e igiene alimentari, della nutrizione e delle patologie correlate, migliorando le competenze professionali relative alla gestione della sicurezza alimentare e alla prevenzione delle malattie legate all'alimentazione. Questo corso permette ai partecipanti di acquisire le conoscenze necessarie per affrontare efficacemente le sfide legate alla sicurezza e alla qualità degli alimenti, contribuendo così a garantire una salute pubblica migliore e una gestione più efficiente dei rischi alimentari.

Qual è il contenuto principale del corso e quali tematiche copre?

Il corso si concentra sulla conoscenza approfondita della carne, esplorando le sue caratteristiche, i metodi di allevamento degli animali produttori e i rischi associati al consumo di carne cruda o cotta. Le tematiche trattate includono l'analisi delle proprietà nutrizionali e fisiologiche della carne, la valutazione dei rischi microbiologici, batterici, virali e parassitologici, e i rischi fisici e chimici. Inoltre, il corso fornisce dettagli specifici sulle carni di diverse specie animali, come bovino, cavallo, bufalo, ovicaprini, coniglio, pollo, tacchino e volatili da selvaggina, e le relative normative di commercializzazione e gestione.

Quali sono i vantaggi di partecipare a questo corso per i professionisti sanitari?

Partecipare a questo corso offre ai professionisti sanitari vantaggi significativi, come una comprensione approfondita dei rischi legati al consumo di carne e delle tecniche di controllo per garantire la sicurezza alimentare. I partecipanti acquisiranno competenze cruciali per valutare e gestire i rischi associati alla carne nella dieta umana e animale, migliorando la loro capacità di fornire consigli pratici sulla manipolazione e conservazione della carne, e contribuendo così a promuovere una migliore sicurezza alimentare e salute pubblica.

Come posso ottenere i crediti ECM partecipando al corso?

Per ottenere i 10 crediti ECM, è necessario studiare il testo (sono previste 10 ore di studio) e superare il test di apprendimento nell'area riservata. È necessario anche compilare il questionario di qualità, come parte integrante del percorso formativo. L'attestato ECM sarà rilasciato a seguito del completamento e superamento di queste prove.

Conosci l'autore

Valerio Guiggi

Medico Veterinario. Dal 2013 al 2016, ha frequentato la Scuola di Specializzazione in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale, terminata. Parallelamente alla specializzazione ha iniziato a lavorare in proprio come consulente aziendale per la sicurezza alimentare per numerose aziende di produzione alimentare (RIconosciute ai sensi del Reg. CE 853/04) in Toscana e nelle regioni limitrofe e come consulente aziendale per la produzione del Petfood e per la gestione dei Sottoprodotti di Origine Animale. Oltre all'attività ispettiva, svolge attività clinica come Medico Veterinario occupandosi esclusivamente di nutrizione del cane e del gatto. Nel 2017 apre un canale YouTube di divulgazione scientifica mirato all'approfondimento delle principali tematiche relativa alla sicurezza alimentare e alla nutrizione del cane e del gatto. Nel 2022 pubblica il libro "Carne per Cani e Gatti", un approfondimento sulle caratteristiche della carne destinato ai proprietari.

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